|
|
Kwartelfilet Met Saus Van Witte Druiven
Algemeen
Bereidingstijd: 10-20 minuten
Maaltijdgang: / Feestmaaltijd
Soort keuken: Internationale keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
- 1 kg kwartelfilets (diepvries)
- 1 tros witte Italiaanse druiven (? 30 druiven, zomerseizoen)
- 1 dl droge sherry
- 200 ml gevogeltefond (bokaal)
- 2 eetl. amandelschilfers
- instantsausbinder
- 2 eetl. boter
- 2 eetl. olijfolie
- cayennepeper
- peper en zout
Voorbereiding:
- Laat de kwartelfilets oppervlakkig ontdooien gedurende 1 u op kamertemperatuur of 5 min. in de microgolfoven op ontdooistand. Zo kan u ze makkelijk scheiden.
- Snij 20 druiven in stukjes en plet ze in een zeef om er zoveel mogelijk sap uit te persen.
- Snij de 10 overige druiven in twee en haal er de pitjes uit met een scherp mesje of een breinaald.
Bereidingswijze:
Verhit 2 eetl. olijfolie in een pan. Kleur de kwartelfilets langs beide kanten gedurende 2 min. Blus met 1 dl droge sherry, dek af en laat nog 3 a 5 min. verder gaar worden. Het vlees moet vanbinnen wit zijn. Kruid met peper en zout.
Haal het vlees uit de pan en hou het warm.
Giet de gevogeltefond in de pan en laat voor 1/3 inkoken. Voeg het druivensap toe en verwarm de halve druifjes in de saus. Bind met wat instantsausbinder en meng er 1,5 eetl. amandelschilfers onder. Breng op smaak met cayennepeper, peper en zout. Haal de saus van het vuur en roer er 2 eetl. koude boter door.
|
|
|